Аллергия на яйца — одна из самых распространённых пищевых аллергий у младенцев, затрагивающая около 2% детей. Однако есть и хорошие новости: 70% малышей со временем перерастают эту аллергию, а две трети детей с такой реакцией способны переносить яйца в запечённом виде.
Ранее считалось, что яйца следует вводить в рацион не раньше двух лет, но современные исследования показывают, что раннее и регулярное употребление хорошо приготовленных яиц может снизить риск развития аллергии.
Почему важно, чтобы яйца были хорошо приготовлены? Один из главных аллергенных белков – овальбумин – разрушается при термической обработке. Запекание, варка, приготовление на пару или полное прожаривание делают яйца менее аллергенными, в отличие от недоваренных вариантов, таких как яйца всмятку или жидкий омлет.